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对中国饮食烹饪非物质文化遗产的几点看法1

继承中国饮食烹饪文化遗产的断想7

中国小吃与非物质文化遗产关系——全国首届沙县小吃文化节小吃论坛发言简选13

中国面点史17

中国菜肴史30

商周战国饮食史纲47

秦汉魏晋南北朝饮食史纲63

魏晋南北朝之时的佛教与素菜78

道教的饮食文化及节庆食俗82

乾隆下江南御膳单简析90

中原饮食烹饪的影响100

扬州菜肴发展史概述105

晚清民初的筵席改革112

中国汤类菜肴源流考述115

中国古代蒸菜名品简述127

炒法源流考述132

说“熏”138

说？141

“爆”法略谈142

羹145

话炙148

齑151

谈菹153

“脍”名实源流考述155

“鲊”源流考述158

中国古代羊肉菜点杂谈161

江南鱼馔史概述168

中国河豚食用历史考述172

蟹馔史话178

中国古代火腿及火腿肴馔概述182

《红楼梦》中肴馔考略（上）185

《红楼梦》中肴馔考略（下）189

中国面条发展历史概述192

索饼197

抻面小史199

中国馒头源流考述（上）200

中国馒头源流考述（下）203

煎饼考205

古往今来说馄饨208

“？？”小考210

？？“新考”212

略谈中国包子的历史和发展状况——在全国特色包子（汤包）产业发展研讨会上的即席发言215

？子考219

“牢丸”新解220

话“？”222

说“？”224

烧卖226

中国米文化初探227

中国名小吃236

糕小史239

“米线”漫谈241

释“粄”242

元宵节话节食245

春饼 春茧 春卷247

一岁尝新话“辗转”250

端午节节食探索——中国饮食风俗研究之一252

“乞巧节”美食谭259

中秋月饼发展史述略261

中国大月饼的历史、文化简析——由昊川大月饼谈起266

中国瓜果雕刻源流考述271

《西瓜灯十八韵》解析274

中国烹饪古籍277

中国亡佚古食书281

崔浩《食经》284

膳夫经手录285

研究宋代烹饪的重要资料——谈《事林广记》287

吴氏中馈录290

《居家必用事类全集·饮食类》研究291

“臞仙神隐书”299

《调鼎集》作者献疑302

关于《调鼎集》的新资料及其研究305

“通乎雅俗”的《食味杂咏》308

清代湖州烹饪的重要资料——《湖雅》简评311

值得重视的山东乡味——读《农圃便览》饮食部分313