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绪论1

上篇　卫生理化检验基础知识5

第一章　卫生理化检验技术概述5

第一节　样品采集5

一、样品采集的原则5

二、样品采集的过程和注意事项6

第二节　样品分析前的常用处理方法7

一、有机质破坏法7

二、提取法11

三、挥发法13

四、蒸馏法13

五、顶空法14

六、吸附法14

七、沉淀法14

八、透析法14

九、离子交换法15

第三节　卫生理化检验常用分析方法16

一、感官检查法16

二、物理检查法17

三、化学分析法17

四、物理化学分析法19

第四节　检测报告19

一、检测报告书的格式19

二、检测结果的表示方法20

第二章　水质检验22

第一节　水样的采集与保存22

一、水样的采集22

二、水样的保存24

第二节　物理性质指标26

一、水温26

二、臭和味26

三、色度30

四、pH值31

五、电导率34

第三节　化学指标35

一、水中有机污染项目的检验35

二、水中金属成分的检验45

三、水中非金属成分的检验53

四、水中有机成分的检验65

第三章　食品检验70

第一节　食品检验概述70

一、食品样品的采集70

二、食品样品的制备和保存73

三、食品检验结果的表示方法74

第二节　食品营养成分的检验74

一、水分75

二、灰分77

三、脂肪77

四、还原糖和蔗糖79

五、蛋白质84

六、无机盐（钙、磷测定）86

七、维生素（维生素C、维生素B1测定）90

第三节　食品添加剂的检验93

一、概述93

二、人工合成色素94

三、防腐剂苯甲酸和山梨酸96

四、甜味剂糖精钠99

第四节 食品中有害污染成分的检验100

一、总砷101

二、铅105

三、有机磷农药残留量108

第五节　几类食品卫生指标的检验110

一、酱油常见卫生指标的分析111

二、酒类常见卫生指标的分析116

三、食用植物油常见卫生指标的分析122

第六节　食品掺伪检验128

一、概述128

二、几种食品中掺伪成分的鉴定133

第七节　食品容器、食具与包装材料的检验141

一、样品的采集和浸泡141

二、常用检验方法142

三、脱色试验144

四、甲醛144

第八节　常见化学性食物中毒的快速鉴定144

一、概述145

二、几种化学性毒物的鉴定147

第四章　空气检验157

第一节　空气样品的采集157

一、空气中有害物质的存在状态157

二、空气样品的采集方法和采样仪器158

三、采样体积与浓度的表示方法168

第二节　粉尘169

一、概述169

二、粉尘浓度的测定171

三、粉尘分散度测定173

四、粉尘中游离二氧化硅测定176

第三节　空气中有害物质检验178

一、概述178

二、二氧化硫180

三、氮氧化物183

四、硫化氢186

五、氨188

六、铅189

七、汞191

八、苯、甲苯、二甲苯193

第四节　空气中有害物质的快速检验196

一、概述196

二、几种有害物质的快速检验201

第五章　其他样品的检验204

第一节　土壤与底质204

一、概述204

二、有害物质210

第二节　化妆品212

一、概述212

二、有害物质214

第三节　生物样品214

一、概述214

二、生物样品的采集和保存218

三、生物样品测定222

第六章　仪器分析简介225

第一节　电化学分析225

一、电位法和离子选择性电极225

二、示波极谱法231

第二节　色谱分析234

一、概述234

二、气相色谱法235

三、高效液相色谱243

第三节　原子吸收分光光度法244

一、概述244

二、基本原理245

三、原子吸收分光光度计246

四、分析方法250

五、测汞仪253

第四节　荧光分光光度法253

一、概述253

二、基本原理254

三、荧光计和荧光分光光度计254

四、分析方法255

第七章　分析质量控制258

第一节　概述258

一、分析质量控制的意义258

二、分析质量控制的内容258

第二节　样品质量控制259

一、密码质控样品259

二、现场－实验室质控样259

第三节　实验室内分析质量控制260

一、适宜分析方法的选定261

二、精密度与准确度的测量261

三、经常性分析的质量控制264

第四节　实验室间分析质量控制276

第八章　卫生理化检验实验室的管理278

第一节　实验室的布局及基本设备278

一、实验室的布局278

二、实验室的基本设备278

第二节　实验室的管理制度280

一、检验人员岗位责任制度280

二、安全操作制度280

三、化学试剂的使用管理制度281

四、仪器的使用管理制度282

五、样品管理制度282

六、数据管理制度282

七、检测结果的审核制度283

下篇　卫生理化检验方法285

第九章　水质检验方法285

一、水温285

二、臭和味286

三、色度286

四、pH值287

五、电导率288

六、高锰酸盐指数（酸性高锰酸钾法）289

七、氨氮（纳氏试剂分光光度法）291

八、亚硝酸盐氮（盐酸萘乙二胺分光光度法）293

九、硝酸盐氮（紫外分光光度法）295

十、总硬度（乙二胺四乙酸二钠滴定法）298

十一、铜（二乙氨基二硫代甲酸钠分光光度法）300

十二、铁（二氮杂菲分光光度法）301

十三、锰（过硫酸铵分光光度法）303

十四、总铬（二苯碳酰二肼分光光度法）305

十五、氟化物（氟离子选择电极法）307

十六、氰化物（异烟酸－吡唑啉酮分光光度法）308

十七、碘化物（硫酸高铈催化分光光度法）311

十八、硫酸盐（铬酸钡分光光度法）313

十九、硒（二氨基萘荧光法）314

二十、挥发性酚（4－氨基安替比林分光光度法）316

二十一、阴离子合成洗涤剂（亚甲蓝分光光度法）320

第十章　食品检验方法323

一、水分323

二、灰分（灼烧重量法）324

三、脂肪326

四、还原糖与蔗糖测定328

五、蛋白质（微量凯氏定氮法）330

六、钙332

七、磷（钼蓝分光光度法）335

八、抗坏血酸（2,6－二氯酚靛酚法）336

九、维生素B1（荧光分光光度法）337

十、人工合成色素的测定339

十一、糖精钠（薄层色谱法）343

十二、苯甲酸与山梨酸345

十三、总砷（砷斑法）348

十四、铅（二硫腙分光光度法）350

十五、有机磷残留量（气相色谱法）352

十六、酱油常见卫生指标的分析353

十七、酒类常见卫生指标的分析356

十八、食用植物油常见卫生指标的分析358

十九、几种食品的掺伪检查360

二十、食品容器、食具和包装材料的检验364

二十一、挥发性毒物的快速鉴定367

二十二、非挥发性毒物的快速鉴定370

二十三、金属毒物的快速鉴定373

第十一章　空气检验方法376

一、粉尘浓度的测定376

二、粉尘分散度测定378

三、粉尘中的游离二氧化硅含量测定（焦磷酸质量法）380

四、二氧化硫的测定（四氯汞钾溶液吸收－盐酸副玫瑰苯胺分光光度法）382

五、氮氧化物的测定（盐酸萘乙二胺分光光度法）384

六、硫化氢的测定386

七、氨的测定（纳氏试剂分光光度法）389

八、铅的测定391

九、汞的测定395

十、苯、甲苯、二甲苯的测定398

十一、几种有害物质的快速测定407

第十二章　其他形态样品检验方法411

一、土壤、底质中的镉测定（镉试剂分光光度）411

二、土壤（底质）中的砷测定（银盐法）412

三、化妆品中的汞测定414

四、尿中汞的测定（碱性氯化亚锡还原－冷原子吸收分光光度法）415

五、尿中粪卟啉测定（荧光比色法）417

六、尿中δ－氨基乙酰丙酸测定（乙酸乙醚萃取比色法）418

附录421

一、溶液浓度的表示方法与标签格式421

二、常用标准溶液的配制和标定425

三、指示剂和试纸的配制429

四、检验结果的数据处理430

五、生活饮用水水质常规检验项目及限值432

六、居住区大气中有害物质的最高容许浓度433

七、车间空气中有害物质的最高容许浓度434

八、相对原子质量表436

九、相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖重量表436

十、酒精计温度浓度换算表441

十一、相关术语和单位的说明445