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目录1

第一章 科学饮食益于脑的开发1

——饮食益智学的新观点1

1饮食造就人的智慧1

2咀嚼塑造了人的“脸”5

3讲究饮食将使人类更加聪明8

4真正的“美食家”富有智慧13

5幼儿通过“嘴”来认识世界17

6嘴是脑与身体的“接口”20

7人脑真的会退化吗23

第二章 为什么细嚼慢咽的人不易得病27

——人体内有奇异的力量27

1人为什么需要咀嚼27

2有的人品尝不到真正的味道31

3唾液所起的作用34

4唾液的17种“功效”36

5免疫力的秘密39

6唾液是癌细胞的克星43

7唾液对糖尿病的疗效45

8为什么进食能益脑49

9牙齿不健全的人智力可能会下降52

10咀嚼会使人头脑聪明55

11唾液能预防龋齿57

12龋齿多的人易患癌症60

13唾液能消除口臭63

14什么情况下咀嚼能力会降低65

15细嚼慢咽的人人际关系融洽68

…………………………………………………………………………………………（74 ）71

16你是美食派还是义务派或是饱食派71

第三章食育促使味觉进化74

——进食是一场理性的斗争74

1人生在于“食”74

2食育是培育生命力的智慧78

3美食是一种理性化的技能82

4味觉教育的必要性85

5锌与脑的发育有关88

6理智的人不偏食91

7没有烹调香味的家庭会崩溃吗94

8嗅觉迟钝会得老年痴呆症吗98

9味觉敏锐的人头脑聪慧101

10烹调是左右脑的共同运作过程105

第四章 崇尚科学饮食人生就会其乐无穷110

——理智的人受益110

1“食”让整个头脑理性而充分地运作110

2用餐时间超过20分钟就不会发胖113

3食欲的产生和满足116

4不用早餐的儿童不会聪明120

5缺乏聪慧资质的人不会安排早餐123

6烹调与学习在“结构”上相似126

7追求理性的“色拉神话”130

8医食同源其乐无穷133

9聪明的主妇在咖喱饭里放入近40种蔬菜136

10吃鱼是日本人长寿的秘诀吗140

11东京人的面条品尝法143

12“单一吃法”是不科学的饮食方法146

13“必须营养充足“是一种强迫性观念150

14料理为什么是开拓智慧的活动152

15超市是锻炼右脑的“战场”156

16烹调与联想一起愉快地进行160

17加入“共食集团”能增强脑的刺激163

第五章 “亲近自然才是长寿之本”168

——为何日本饮食在世界上168

受到关注168

1忘却了日本饮食，日本人会毁灭吗168

2日本饮食亲近自然而讲究科学171

3从宾馆和飞机上的饮食看日式与西式料理之差异175

4远离自然则与长寿无缘178

5美国人为什么关注日本饮食182

6冲绳为什么是世界上首屈一指的长寿县185

7米饭是最理想的食物188

8谷物保护牙齿和健康192

9早餐的酱汤有“解毒”作用194

10茶乡静冈县患癌症的人少197

11鱼中所含的DHA能防癌201

12吃鱼能提高儿童的智商203

后记207