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一、青菜类1

炖菜核1

鸡油菜心2

冬冬青2

松树蕈油3

大煮干丝4

五味干丝4

镜箱豆腐5

文思豆腐6

叉烧豆腐7

冬菇笋炖老豆腐7

酱炸茄子8

虾子茭白9

鸡粥菜花9

酿冬瓜10

黄芽菜？11

白汁春笋11

栗子烧白菜12

酿竹荪12

双色青椒13

瓤大椒14

裹烧茭白15

开洋蒲菜15

大煮干丝16

炸素鳝鱼17

炒素虾仁18

辣白菜19

卤双冬19

文思豆腐19

双冬汤20

珍珠笋20

合片笋21

炸玛瑙21

植物四宝22

虾籽冬笋22

酥炸番茄23

兰花茄子23

梅岭菜心24

素面包虾24

酱汁春笋25

白汁稀卤笋25

麻花玉兰笋26

鸡油蚕豆笋26

奶油一棵松27

素烧鸭28

蟹粉豆腐29

扇面豆腐29

熘素鹅皮30

炒素鸡丁30

银黄素翅31

发菜腐皮汤32

双冬炖老豆腐32

八宝饭33

八宝菠菜33

蓑衣莴笋34

柴把芹菜35

腐衣银菜卷35

酶炸番茄36

酸辣黄瓜条36

奶油菜心37

梅岭菜心38

卤双冬38

奶油菜花39

鱼香油菜心39

酱腌油菜40

番茄菜包40

脆皮芸豆41

干烧芸豆41

鱼香扁豆42

奶油冬瓜条42

红油冬瓜条43

炸窝瓜条43

茄汁窝瓜饼43

炒西葫芦丝44

拔丝北瓜44

麻辣角瓜片45

二、畜肉类46

烤方46

百花酒焖肉47

樱桃肉酥47

松子熏肉48

舌尾黄焖48

猪肝烹煎49

荷香粉蒸肉49

软炸银花50

兰花肉50

蛤蜊肉51

霉干菜虎皮肉52

挂炉金钱里脊52

水晶猪蹄53

扒烧猪头53

无锡排骨54

灌汤丸子55

金陵圆子55

炖金银蹄56

宿迁猪头肉56

扁大枯酥57

枣方肉57

炒里脊丝58

锅烧肉59

红烧肉59

栗子肉丁60

笋穿排骨60

春笋拌白肉61

夹沙水晶62

火腿炖银肺62

凉拌腰子63

八宝肚仁63

炒大肠64

炒猪肝64

松子卤肚65

翡翠蹄筋66

麻酱腰片66

麻辣肉条67

松子肉糕67

肉松68

梅菜炒牛肉69

五香肉干69

京葱牛方70

烧牛肉70

裹炸牛肉71

牛肉豌豆泥71

滑蛋牛肉72

香酥牛肉72

番茄烧牛肉73

鸡汁牛筋73

桂花牛肉74

辣味烧羊肉74

鱼藏羊方75

葱爆羊肉片76

白酒烤羊排76

枣核肉77

菊花肉77

红松肉78

炒肉片78

麻辣肉片79

香辣肉片79

水煮肉片80

京酱肉丝80

鱼香肉丝81

干煸肉丝81

水晶肘子82

红烧肘子82

锅烧肘子83

醉鸡84

酒烧鸡翅84

三、禽蛋类84

风鸡85

香酥鸡85

清炖鸡86

西瓜鸡86

葱油全鸡87

二鸡清炖88

锅贴鸡88

芙蓉鸡片89

油淋仔鸡89

香炸仔鸡90

面包鸡腿90

纸包鸡91

荷香鸡肉92

鸡卷桃仁92

酱油嫩鸡93

松子鸡卷93

姜炒鸡脯94

黄焖鸡翅94

清炖鸡孚95

鸡包鱼翅95

蛋青鸡肉汤96

金钱鸡97

炊炸鸡肝98

姜芽炒鸡片98

毛豆烧仔鸡99

荷叶粉蒸鸡99

三杯子鸡100

葱油全鸡100

蛋美鸡101

栗子鸡102

鸡腿扒乌参102

炸鸡排103

烩鸡翅103

白玉鸡104

鸡汁扒翅104

熘仔鸡105

胡萝卜鸡105

贵妃鸡翅106

圆盅鸡107

五子蒸鸡107

富春鸡108

黄泥煨鸡109

三套鸭110

焖松子酥鸭110

烩鸭舌掌111

叉烧烤鸭112

葱段扒鸡112

红曲酱鸭113

软熘鸭心114

烤全鸭114

鸭包鱼翅115

丁香鸭子116

挂卤烤鸭116

盐水罚117

母油整鸭117

酥肥鸭块118

三色鸽蛋119

胡葱野鸭119

烧黄鱼121

四、鱼类121

熘黄鱼121

松子黄鱼122

蛋蓉黄鱼羹122

蛙式黄鱼123

酥？鲫鱼124

板冻鲫鱼124

氽鲫鱼125

荷包鲫鱼125

白汤鲫鱼126

龙戏球127

苦瓜鲫鱼汤127

雪笋鲫鱼汤128

酥鲫鱼128

干炸刀鱼129

芙蓉鲫鱼129

出骨刀鱼球130

清蒸刀鱼131

八宝刀鱼131

双皮刀鱼132

熘素桂鱼133

松鼠桂鱼134

叉烧桂鱼135

脱壳鳜鱼135

红松鳜鱼136

绣球鱼137

三丝鱼卷137

交切鱼138

瓜姜鱼丝139

醋熘桂鱼139

生爆鳝丝140

烧鳝鱼140

鳝段焖肉141

炒鳝糊142

桃仁鳝花142

蝴蝶烩鳝143

炒脆边143

炝虎尾144

锅烧鲈鱼144

清烩鲈鱼片145

清蒸？鱼146

白汁？鱼146

煎焖鲤鱼147

笋烧？鱼147

糖醋太湖鲤148

春笋烧鲤鱼148

蜜汁塘鲤鱼149

红烧鲥鱼149

清蒸鲥鱼150

干炸银鱼150

香脆银鱼151

椒盐银鱼球151

黄河鳗鱼152

清炖加吉鱼153

五柳居（又名五柳鱼）154

软煎鱼片154

清蒸鲻鱼155

辣味豆瓣鱼155

锅粑鱿鱼156

清炒鱿鱼卷156

砂锅胖头鱼157

烤比目鱼158

春笋烧？鱼158

清蒸清汁鱼159

拆烧鲢鱼头159

爆炒乌鱼花160

虫枣炖甲鱼160

烧青鱼块161

菊花青鱼161

煮糟青鱼162

五香鱼162

青鱼甩水163

烧划水163

五、虾蟹类165

盐水虾165

桃仁虾饼165

菜包虾仁166

鸽蛋虾托167

炸虾球167

炒凤尾虾168

高丽虾169

水晶虾仁169

稀卤虾仁170

虎皮虾球170

琵琶虾171

翠带虾171

油爆青虾172

石榴虾172

茄汁？大虾173

虾仁珊瑚173

珍珠虾排174

双味素虾仁175

炸蛋白虾175

锅巴虾仁176

网油虾176

樱桃虾仁177

清炒大虾仁177

解奶虾仁178

清蒸蟹178

煎蟹盒179

芙蓉套蟹179

雪花蟹斗180

炒银丝蜚粉181

熘仔蟹181

葫芦虾蟹182

炒蟹脆183

裹烧蟹183

锅烧蟹184

清炒蟹粉184

菊花蟹185

天府蟹185

六、海珍类187

三丝燕菜187

扒鲜翅187

冰糖燕窝188

清汤鱼翅189

蟹黄鱼翅189

原焖鱼翅190

桂花鱼翅191

葱蒸干贝191

花鼓干贝192

桂花干贝192

锅贴干贝193

奶油扒干贝193

爆海贝194

芙蓉鲍包195

干烧紫鲍196

白扒鱼唇196

鸡汁鱼唇197

鸡粥鲍鱼197

鸡茸鱼肚198

金钱鱼肚199

白汁鱼皮200

清汤大乌参200

鸡球扒大乌参201

虾籽烧海参202

元鱼烧海参202

海参锅巴203

虾籽明玉参203

跳竹蛏204

鸡火蜇皮205

芙蓉蜇皮205

雪花蜗牛斗206

芙蓉海底松207

炒文蛤207

拆烧香野鸭209

韭黄野鸭脯209

七、野味类209

野鸭菜饭210

熘雀脯211

炒铁雀头脯211

荷花铁雀212

网油野鸡212

山鸡？213

肉饼野鸡214

豆苗山鸡片215

金葱烧野鸭215

香芋烧竹鸡216

川冬菜扒野鸭216

三丝炒鸽松217

香酥芦花雀218

叉烤鸭鸡片218

炖家野219

白汁乳狗220

清炖兔子220

爆野鸡丁221

栗子烧野鸭221

红烧野鸭222

拆烩野鸭223

香酥野鸭223

鸽蛋焖野鸭224

猪肉焖野鸭224

软炸鸭脯225

炸芝麻野鸭225

啤酒乳鸽226

虫草炖野鸭226

元鱼炖乳鸽227

香菇乳鸽227

人参乳鸽228

香糟乳鸽228

银芽炒鸽丝228

八宝糯米鸽229

香炸鸽心串229

芙蓉鸽柳230

两色乳鸽串230

烧脆皮鸽231

炸鹌鹑231

五香鹌鹑232

松仁鹑脯232

烤鹌鹑232

炸禾花雀233

五香禾花雀234

栗子焖黄雀234

铁扒禾花雀235

炸铁雀235

生炒麻雀236

麻雀双味236

荔枝炖麻雀237

怪味麻雀237

生炒斑鸠238

煎酿斑鸠238

冬菇斑鸠汤239

五香卤斑鸠239

燕窝鹧鸪粥240

白梅鹧鸪片240

锅爆鹿肉241

清烹黄羊肉241

清炖野猪肉242

香辣田鸡腿242

砂锅飞龙243

炸烹飞龙243

红煨狍肉244

红烧熊掌245

八、甜品类246

琥珀莲子246

焖钵湘莲246

冰糖蜜桃247

桂花白果247

豆茸酿枇杷248

八宝酿香瓜249

腊梅山药桃249

酒酿樱桃250

香蕉果炸251

桂花糖大栗251

蜜饯捶藕252

拔丝楂糕253

酥桔元253

响铃球254

网油卷255

蜜枣扒山药255

酒酿银耳256

核桃甜酪256

桃仁豌豆茸257

夹沙苹果257

蜜汁地瓜枣258

蜜汁莲子藕258

冰糖蜜桃259

八宝酿苹果259

炒三泥260

九、汤羹菜261

龙井虾片汤261

三丝汤261

三圆汤262

酒蒸全鸡汤262

鸡蒙竹荪汤263

菠菜鸡丝汤263

香菇冬瓜汤264

菊叶蛋汤264

青鱼头尾汤265

鲜菇肉片汤265

雨花捶虾汤265

丝瓜鱼头汤266

淡菜鲫鱼汤266

雪菜黄鱼汤267

苦瓜鲫鱼汤267

鳅鱼钻豆腐268

金陵丸子268

黄花肉片汤269

冬菜鸭肝汤269

白条鱼汤270

蒜苗咸鱼汤270

五彩虾丸汤271

清淡素笋汤271