图书介绍

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Handbook of food engineering second edition
  • dennis r.heldman and daryl b.lund 著
  • 出版社： CRC Press
  • ISBN：0824753313
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：1023页
  • 文件大小：186MB
  • 文件页数：1036页
  • 主题词：

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图书目录

Chapter 1 Rheological Properties of Foods&Hulya Dogan and Jozef L.Kokini1

Chapter 2 Reaction Kinetics in Food Systems&Ricardo Villota and James G.Hawkes125

Chapter 3 Phase Transitions and Transformations in Food Systems&Yrjo H.Roos287

Chapter 4 Transport and Storage of Food Products&M.A.Rao353

Chapter 5 Heating and Cooling Processes for Foods&R.Paul Singh397

Chapter 6 Food Freezing&Dennis R.Heldman427

Chapter 7 Mass Transfer in Foods&Bengt Hallstrom，Vassilis Gekas，Ingegerd Sjoholm，and Anne Marie Romulus471

Chapter 8 Evaporation and Freeze Concentration&Ken R.Morison and Richard W.Hartel495

Chapter 9 Membrane Concentration of Liquid Foods&Munir Cheryan553

Chapter 10 Food Dehydration&Martin R.Okos，Osvaldo Campanella，Ganesan Narsimhan，Rakesh K.Singh，andA.C.Weitnauer601

Chapter 11 Thermal Processing of Canned Foods&Arthur Teixeira745

Chapter 12 Extrusion Processes&Leon Levine and Robert C.Miller799

Chapter 13 Food Packaging&John M.Krochta847

Chapter 14 Cleaning and Sanitation&Erwin A.Plett and Albrecht Gra？hoff929

Appendix977

Index1009

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