可口小菜【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

可口小菜PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

出版者的话1

一、酱腌菜1

（一）酱腌菜的制作原理及特点1

目录1

（二）酱腌菜的原料2

（三）各种风味酱腌菜的制作方法7

Ⅰ．酱腌渍菜7

酱白萝卜7

酱胡萝卜8

酱土豆8

酱番茄8

五香大头菜8

酱花生米9

酱甘露9

酱瓜10

酱青茄10

酱八宝菜10

酱黄瓜11

酱冬瓜条11

酱西瓜皮12

酱红辣椒丝12

红油辣椒丝12

Ⅱ．盐腌渍菜12

腌洋姜12

腌莲藕13

腌芹菜13

腌土豆14

腌香椿芽14

腌白菜14

腌辣椒15

腌韭花15

腌雪里蕻15

腌豆角16

辣萝卜条16

五香萝卜条16

五香萝卜丝17

咸胡萝卜17

腌白萝卜17

Ⅲ．糖醋渍菜18

糖醋蒜18

红糖蒜18

醋蒜18

水晶蒜19

糖醋蒜薹19

糖醋萝卜19

北京甜八宝菜、高八宝菜20

Ⅳ．著名酱菜介绍20

酸甜洋姜片20

酱黄瓜、酱莴笋、酱银苗、酱什锦菜、酱白菜21

北京王致和臭豆腐22

云南大头菜23

陕西潼关酱笋25

扬州酱乳黄瓜25

上海干大头菜丝26

天津五香黑菜27

白糖大蒜28

二、泡菜30

（一）泡菜的特点30

（二）二十二种风味泡菜的制作方法30

普通四川泡菜31

四川泡菜32

泡土豆33

泡藕33

泡甜椒34

泡苦瓜34

泡萝卜35

泡冬笋36

泡萝卜缨36

泡嫩姜37

泡地瓜37

泡黄瓜38

牛肉泡白菜38

泡杂菜39

北京泡菜39

河南泡菜40

西红柿泡菜40

朝鲜辣白菜41

天津冬菜41

甜甘蓝42

怪味白菜帮42

咸芹菜42

三、冷菜44

（一）冷菜的制作过程44

（二）冷菜的调味49

（三）冷菜的技术标准与卫生要求53

（四）冷菜的拼盘技艺55

（五）各种风味冷菜的制作方法61

Ⅰ．水产品类61

凉拌鱼61

熏鱼62

番茄鱼片62

曝腌鱼63

糖醋刀鱼63

红油墨鱼丝64

叉烧鱼64

白切目鱼65

麻辣鳝鱼66

葱油目鱼66

酱汁鱼条67

干烂鱼条68

拌黄瓜海螺68

姜汁海螺片69

红油海螺片69

醉鲜虾69

盐水大虾70

糖醋蜇皮71

麻辣蜇皮71

香菜蜇头72

三丝蜇皮72

姜米海螺73

凉拌鲜海参73

凉拌荔枝参74

葱油拌海参74

拌三鲜75

拌两丝75

辣油粉丝海带76

海带小菜76

拌毛蚶77

姜汁蛏肉77

芥末鱼柳78

麻酱拌鲜干贝78

酥鲫鱼79

椿芽拌虾80

糖醋带鱼80

凉拌墨鱼丝81

蟹肉西红柿81

海蜇皮拌萝卜丝82

酸味巴鱼83

Ⅱ．猪肉类83

肉丝拌凉薯83

酸菜拌白肉84

如意卷尖84

香糟白肉85

蒜泥白肉85

五味白肉86

拌猪肉丝86

麻辣肉皮87

肉丝拉皮87

芥末水晶肘88

冷拌肉丝89

冷拌花椒肉89

红油耳丝90

香酥排骨90

晾干肉91

水晶肘子91

冷拌猪头肉92

冷拌里脊片93

多味肉片93

肉丝拌水疙瘩94

凉拌肉94

糖醋三丝95

猪肉拌土豆95

酸菜梗拌肉片96

肉丝拌豆芽97

肉丝拌黄瓜皮97

Ⅲ．蔬菜类98

拌甜菜泥98

酸辣冬瓜片98

炸西红柿98

洋葱西红柿99

拌蒿子杆99

麻酱拌生菜100

拌生菜100

葱油萝卜丝101

葱油焖春菇101

糖醋胡萝卜102

火腿拌芹菜叶102

蒜酱芹菜叶103

芝麻菠菜103

拌鲜芦笋104

姜汁菠菜104

辣白菜105

酱拌白菜帮105

糖醋黄瓜106

香辣黄瓜106

卤豆腐107

辣芥菜心108

清蒸茄子108

拌茄泥108

麻酱拌茄子109

黄豆茄子109

椒泥茄子110

烧拌茄子111

香菜茄泥111

麻辣丝112

酱茄泥112

麻辣萝卜丝113

酸辣萝卜丝113

酸辣笋瓜114

香辣莴笋114

芥末拌莴笋条115

麻酱拌莴笋尖115

红油笋丝115

蜜汁拌莴笋116

糖醋藕片116

酸辣莲藕117

拌藕片117

红油拌藕片118

山楂糕藕片118

怪味苦瓜119

葱椒拌藕丝119

清拌苦瓜丝120

拌苦瓜120

红油苦瓜121

凉拌生菜121

蚝油生菜122

三丝生菜122

蒜拌空心菜123

蒜泥拌苋菜123

凉拌芹菜124

红肠芹菜124

花生仁拌芹菜124

腐竹凉拌芹菜125

干丝拌青椒126

拌柿椒126

香椿凉拌鲜豆腐126

海米翡翠青椒127

花生拌菜花127

咖喱菜花128

红果菜花128

珍珠菜花128

酸辣菜花129

芙蓉菜花129

香菇菜花130

拌黄豆芽130

三色银芽131

鱼香银芽131

炝黄豆芽132

绿豆芽拌干丝132

姜汁扁豆133

酱汁扁豆133

豆瓣扁豆134

蒜泥拌豆角134

麻酱拌刀豆135

蒜泥刀豆135

素拌豇豆136

麻辣豇豆136

麻酱拌豇豆137

红油豇豆137

凉拌茭白137

炝茭白138

红油茭白138

麻辣茭白139

翡翠茭白139

椒油炝蒜苗140

芝麻蒜苗140

生拌香菜141

黄豆拌蒜苗141

青椒拌土豆丝142

黄油土豆泥142

咖喱土豆丝143

椒盐土豆143

酸辣土豆143

姜汁土豆丝144

红油拌土豆丁145

泡卷心菜145

麻辣卷心菜146

珊瑚卷心菜146

拌菠菜泥147

五彩菠菜147

贝酥雪菜148

粉丝拌菠菜148

糖醋京葱149

蒜泥苋菜149

凉拌萝卜叶150

西红柿拌土豆丁150

Ⅳ．牛、羊、驴肉类151

牛肉酥元151

酱汁牛肉151

咖喱牛肉干152

软炸牛肉153

酥脆牛肉153

麻辣牛肉条154

红油牛肉丝154

冷拌双丝155

蜜汁牛肉155

咖喱牛肉156

脆皮牛肉157

麻辣牛肉丝157

拌牛筋158

火鞭牛肉158

五香烧牛肉159

卤炸羊肉159

白片羊肉160

白切羊肉160

白条手抓161

白煮羊肉162

酱拌驴肉162

扒羊肉条163

Ⅴ．禽肉、禽蛋、兔肉类163

拌鸡翼163

姜汁鸡块164

怪味鸡块164

四味鸡丝165

红油鸡丁165

生烤全鸡166

白斩鸡166

葱油鸡167

椒麻鸡块168

茄汁？鸡168

烟熏鸡169

生菜拌鸡丝169

卤鸭170

盐水鸭170

香酥鸭171

烤鸭拌苦瓜172

黄瓜拌鸭掌172

烤鸭丝拌韭芽173

杞菜鸭丝173

麻辣兔丁174

怪味兔丝174

花椒兔丁175

花仁拌兔丁175

如意蛋卷176

青椒拌皮蛋177

丁香熏蛋177

怪味五彩蛋178

Ⅵ．下水类178

香酒猪肝178

五香牛肚179

醉腌腰片179

金银猪肚180

麻酱拌腰片180

椒麻猪肝181

蒜泥口条181

红油猪舌182

红油拌猪肚182

蒜泥肚丝183

水晶肚183

炝肝片184

炝猪腰片184

生菜拌腰片185

麻辣腰花185

凉拌猪肺186

凉拌耳丝186

汆羊肚丝187

芥末银丝187

芥末肚丝188

红油羊头肉188

麻辣猪肚189

辣肚丝189

酱猪肚190

云片猪肚190

夫妻肺片191

香辣牛肚岭192

红油牛筋192

姜丝拌百页193

Ⅶ．豆制品类193

豌豆鸡丁193

洋葱拌蚕豆194

凉拌蚕豆泥194

拌黄豆195

拌芸豆泥195

豆腐酱拌青豌豆196

素鸡196

金钩腐竹197

豆瓣黄豆198

香椿拌豆腐198

青椒拌豆腐198

炸拌豆腐199

虾露炝豆腐199

辣椒拌南豆腐200

五香怪味豆腐200

松花蛋豆腐201

麻辣干丝201

拌海米干丝202

开洋拌干丝202

虾子拌腐竹203

红油豆腐干204

肉丝拌粉皮204

芥末粉皮205

椒麻粉皮205

麻酱拌粉皮206

香干拌芹菜206

炝拌三丁207

青椒拌干丝207

香干拌马兰208

豆角豆腐干208

五香味豆筋209

香油烤麸209

榨菜豆油皮210

三丁花生米210

糖醋酥豌豆211

芹菜拌腐竹212

绿豆芽拌干丝212

黄瓜拌腐竹212

辣皮白肉213

嫩姜拌干丝213

黄豆沙拉214

松花蛋拌豆腐214

鱼香蚕豆215

Ⅷ．食用菌类216

凉拌银耳216

芙蓉银耳216

糖醋平菇217

炸鲜蘑菇217

凉拌平菇218

油焖花菇218

卤香菇219

芹菜拌草菇219

笋丝拌平菇220

腐竹拌鲜蘑220

香菇拌金针菜221

油炸香菇221

炝鲜蘑腐竹222

蘑菇沙拉222

蘑菇土豆拼盘223

金针菇沙拉223

糖醋木耳224

金钱香菇224

香卤金针菜225

Ⅸ．水果类、甜食小菜225

拌梨片225

拌苹果片226

京糕拌鸭梨丝227

水晶蜜橘227

拔丝苹果228

冰雪鲜果228

三不粘229

琉璃苹果229

杏仁豆腐230

炝荸荠230

江米藕231

酸辣西瓜皮片231

糖醋西瓜皮232

凉拌果脯塘藕232

玫瑰西红柿233

冰糖汁西红柿233

糖蜜西红柿234

拔丝红薯234

拔丝山药235

凉拌翡翠片235

蜜汁西红柿236

炝西瓜皮片236

蜜汁三泥237

炸白菜盒237

西红柿色拉238

什锦色拉238

炸茄盒239

炸藕盒239

Ⅹ．干果类240

咖喱核桃仁240

油炸开花豆240

腰果菠菜色拉241

红袍花生241

怪味花生米242

五香花仁242

雪里蕻花生米243

香脆花生米243

蛋酥花生米244

辣酱花生米244

麻酱拌白果245

椒盐腰果245

糟醉银杏246

可可核桃246

榆钱炒鸡蛋247

莴笋拌鱼腥菜247

Ⅺ．野菜、野味247

榆钱熠豆腐248

拔丝榆钱金珠248

包菜拌荷花249

薄荷拌豆腐249

拔丝仙人掌250

麻辣拉拉苗250

红油拌凤尾251

菊苗拌鸡丝251

红油柳絮252

凉拌槐叶252

芥醋柳絮253

柳絮拌豆腐皮253

鱼香槐花254

柳叶拌两样254

炸柳叶255

焯炝柳絮255

凉拌鲜薯叶256

凉拌薯梗256

焯炝红薯梗257

凉拌野菠菜257

爆炒野菠菜258

凉拌猪毛衣菜258

冷拌曲曲菜259

姜米炝猪毛衣菜259

甘菊苗拌肚丝260

麻香豆腐260

凉拌马齿菜260

姜米炝蚂蜂菜梗261

凉拌蚂蜂菜梗261

糖蜜翡翠262

炸铁雀262

香脆斑鸠丝263

陈皮山鸡263

油浇野兔264

五香鹌鹑264

熏烤鸽265

炸烧麻雀266

葱烧乳鸽266