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第三篇　水产品的低温保鲜2

第十二章　低温保鲜原理2

第一节　低温保鲜原理2

第二节　水产品的变质过程3

第三节　T.T.T．概念4

第十三章　冷却保鲜6

第一节　冷却保鲜原理6

第二节　水产品冷却过程中的热量传递6

第三节　冷却保鲜方法10

第四节　微冻保鲜12

第十四章　冻结保鲜13

第一节　水产品冻结时的变化13

第二节　冻结率和冻结速度14

第三节　冻结温度曲线15

第四节　冻结时放出的热量16

第五节　冻结时间20

第六节　冻结间22

第七节　冻结设备24

第十五章　平板冻结机30

第一节　平板冻结机的主要特性30

第二节　平板冻结机内的传热过程31

第三节　鱼块的冻结时间33

第四节　平板冻结机的结构形式35

第五节　平板冻结机的主要零部件38

第六节　液压装置40

第七节　平板冻结机的供液方式51

第八节　平板冻结机的安装与调试54

第九节　平板冻结机的操作与维护57

第十节　平板冻结机的综评64

第十六章　水产品的冻藏66

第一节　水产品冻藏时的变化66

第二节　冷藏间69

第三节　冷分配设备72

第十七章　制冰75

第一节　盐水制冰75

第二节　自动脱冰式快速制冰80

第四篇　制冷系统82

第十八章　制冷系统概述82

第一节　制冷系统与保鲜方式82

第二节　制冷剂的选择86

第三节　制冷系统的供液方式86

第四节　冷藏库的耗冷量90

第五节　制冷机组的选择92

第六节　船用制冷装置的特殊要求93

第七节　制冷系统原理流程图94

第十九章　冷库制冷系统的安装工艺及技术要求第一节　制冷压缩机及机组的安装100

第二节　辅助设备的安装101

第三节　管道的安装与连接103

第二十章　制冷系统的操作调整111

第一节　操作调整前准备工作111

第二节　系统的操作调整115

第三节　船用制冷装置的效用试验121

第四节　制冷系统重大事故125

附录1

（一）一些常用的国际单位制导出单位1

（二）几个常用单位的换算表2

（三）氨热力性质3

（四）R—12热力性质6

（五）R—22热力性质9

（六）R—13热力性质12

（七）R—502饱和液体及饱和蒸汽热力性质13

（八）单级氨压缩机工作工况与标准工况产冷量换算系数17

（九）立式和V、W型单作用氨压缩机输气系数λq值17

（十）双级低压氨压缩机（立式、V、W型）输气系数λq值18

（十一）氨单位容积制冷量18

（十二）R—12单位容积制冷量18

（十三）常用制冷剂的性质表19

（十四）氨压缩机单位冷量耗电量20

（十五）氨双级压缩机单位容积制冷量21

（十六）R—22单位容积制冷量22

（十七）空气的重量、体积、水蒸汽压力和含湿量表（P=760毫米汞柱）23

（十八）氯化钠（NaC1）溶液特性25

（十九）氯化钙（CaC12）溶液特性25

（二十）氨压焓图27

（二十一）R—22压焓图28

（二十二）R—12压焓图29